Llegan las fiestas y esta receta de origen Italiano trae a mi recuerdo esos momentos vividos en casa de mis abuelos, todos juntos bajo el parral, alrededor de la misma mesa. En Argentina, como comenté en “A mis abuelos” los inmigrantes llegados de todos los puntos del planeta llevaban en sus maletas todo lo que pudiera mantener viva su memoria, un pequeño pero importante trozo de su terruño. En ellas se entremezclaban cartas, fotografías, recetas, sabores y aromas. Una manera de que eso no quedara en el olvido era que el otro gozara también de esos recuerdos tan arraigados. Esos que pasan de generación en generación. En definitiva, compartir.
No sé cómo
surgió la idea de un redondo de ternera fuera acompañado con salsa de atún y
anchoas, pero les puedo asegurar que si quieren sorprender en vuestra mesa,
este plato no dejará a nadie indiferente.
Ingredientes
1 Redondo de
ternera (Peceto) entero.
1 Rama de
apio.
1 Diente de
ajo.
1 Parte blanca
de un puerro.
3 Hojas de
laurel.
1 Pizca de
sal.
Para la salsa
3 latas de 80grs.
De Atún natural.
8 filetes de
anchoas.
400 Ml de
Nata líquida.
400 Ml de
Mahonesa.
6 Alcaparras
en vinagre.
Decoración
1 Pimiento asado en tiras
3 huevos cocidos
Alcaparras
Decoración
1 Pimiento asado en tiras
3 huevos cocidos
Alcaparras
Preparación
Trocear el
apio, el blanco del puerro, y el ajo. Colocarlos en una olla grande junto a las
hojas de laurel y la pizca de sal cubriendo con agua el redondo de ternera a
cocer. Hora y media a fuego medio alto. Dejar en el caldo el redondo de ternera que enfríe.
Escurrir el redondo y envolverlo con papel de aluminio y dejarlo en el
frigorífico un par de horas.
Para la salsa
colocar todos los ingredientes en una licuadora a velocidad máxima hasta lograr
una consistencia ni muy líquida ni muy espesa. Rectificar si fuera necesario la
sal.
Lonchar el
redondo muy finamente (tipo carpaccio) y colocarlo en una fuente profunda e ir intercalando las lonchas con la salsa. Decorar con alcaparras enteras, pimiento asado en tiras y huevo duro en trozos. Cubrir con
film transparente y llevar al frigorífico al menos un día antes de servirlo,
para que combinen los sabores.
Si pueden
probarlo, antes que se lo devoren los invitados, seguro repetirán para otras
ocasiones.
Felices
Fiestas, en familia, con amigos y compartiendo. Que de eso se trata en definitiva.
